如何辨別茶葉的好壞：
1.先看乾茶外觀：好茶一定要有良好整齊的外觀，把茶葉靠近鼻子聞一聞，不論好茶或壞茶，老茶或新茶，直接聞乾茶的茶香，可以有效的辨別一二，好茶一定有新鮮香甜的怡人香氣，反之老茶或壞茶，則普遍帶陳味或酸味或油味或其它異味，乃至香氣不揚。
2.次看茶湯水色：像乾茶的外觀色澤因發酵程度不同，茶湯水色也會隨著發酵程度之加深，由青綠色轉到蜜黃色再轉到紅褐色，好茶的茶湯水色不管色相應如何，重點是必須澄清明亮，不可混濁、灰暗或 含太多碎末及沈澱物和懸浮物。台灣產製之三大茶類，文山包種茶水色應呈蜜綠色；傳統凍頂茶水色應呈蜜黃色；白毫烏龍茶水色應呈琥珀色。
3.再評茶湯滋味和香氣：不同發酵程度的茶類，香氣與滋味各具特色且絕然不同，但好茶的香氣與滋味一定要甘醇順口，滋味不能太苦、太澀或有異味和沒有活性，香氣要清揚，絕不能帶油耗味、焦味、陳味、煙味、臭菁味、霉味等。由於評茶湯滋味和香氣是辨別茶葉好壞最重要的一環，所以您更應該冷靜並多嘗試再下判斷，最好您能同時多喝幾杯不同茶樣以做比較。
4.最後看葉底：所謂看葉底，就是把沖泡過濾後的茶渣，倒出桌面查看展開後的茶渣，其外觀、色澤和形狀，查看葉底是一較專業的學問，一般行家可以從觀葉底得知該茶葉是否發酵適當、炒菁均勻與否、揉捻輕重是否適宜等資訊，及充分得知茶菁原料之老嫩度、品種、採摘法等。
重點是，您必須多喝、多聞、 多看、多比較，累積長久經驗後，您必能初步辨別出茶葉品質好壞，同時亦有助於您選購茶葉時判斷依據。
選茶的八個要點：
1.色澤：茶葉首先表現在外的就是茶葉深墨綠色的色澤，而且有油潤光澤，新鮮的感覺，如果色澤不勻，呈枯黃綠或帶灰白的顏色，不能列為好茶。
2.揉捻：如茶的茶葉揉的很緊，倒入容器中會發出敲打容器清脆的聲音，同時也表示茶葉新鮮、乾燥，沒有受潮。此外，枝梗挑的愈乾淨也愈好。
3.聞香：聞香不僅是用鼻子輕輕的聞，應該放在容器或捧在雙手中靠近鼻子，連續正常吸氣、吐氣四到五次之後，緊接著用力吸氣幾次，茶底的香味就會出來了，如果能聞到很好的茶香味，就已經具備了好茶的條件。
4.沈重感：有沈重感的是好茶，比較耐泡。
5.茶葉保存：茶葉如果沒有密封保存，包裝條件不良，15天到1個月就已吸入空氣中各種氣味和濕氣。
6.漲大的比例：沖泡過後的茶葉，漲大的比例愈大愈好，表示新鮮，揉捻緊密。再用手觸摸，葉底柔軟者，必為鮮嫩茶菁製成的好茶。
7.苦澀味：淺嘗一下茶湯，苦澀味仍以愈少愈好，至幾乎沒有苦澀味就是高級茶。
8.喉韻：好茶喝過之後口齒留香，甘潤的「喉韻」就從喉頭舌底徐徐湧出，享受茶的美味，就在這裡了。
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